"לרדת במשקל זה קל.
החוכמה היא להישאר רזה כל החיים"

תזונה נכונה - מדוע אנו משמינים.

מאת- יורם רז

כבר שנים רבות  מגפת ההשמנה פוגעת כמעט בכל מקום ,  יש לנו הרבה יותר ילדים שמנים מאשר היו לנו לפני עשור, ובכלל אחוזי ההשמנה בקרב כלל האוכלוסייה רק עולה. ומידי שנה מתוספים עוד ועוד חולי סכרת, לחץ דם, וכדומה שהאשם היחיד בד"כ הוא ההשמנה.
מדוע זה קורה ?
לימדו אותנו לא לאכול הרבה קלוריות - היום יש כמעט לכל המשקאות  תחליפי דיאט וזה ממש לא עזר לכלום.
לימדו אותנו לא לאכול הרבה שומן -  כל מוצרי החלב הם דלי שומן , אנו מטגנים במחבת טפלון ללא שמן , וגם זה לא עצר את מגפת ההשמנה.

המפתח להבנת הדברים הוא להבין איך בדיוק המערכות בגוף האדם עובדים , ולפי זה נדע מה לאכול יותר מה פחות וממה להימנע.
שלושת אבות המזון שאנו אוכלים הם . פחמימות (סוכרים) חלבון ושומן. כל מאכל שאנו אוכלים מכיל אחת או יותר מאבות המזון הנ"ל.
בשנות השישים של המאה שעברה התחילה מגפת ההשמנה בארה"ב.  כאשר  הם חקרו את הדבר בצורה פשטנית ובכלים שהיו ברשותם, ואמרו דבר מאוד פשוט.  אם אנשים צוברים הרבה שומן , שיאכלו פחות שומן, אם הם אוכלים הרבה קלוריות שיאכלו דברים דלי קלוריות.
זו כל התורה על רגל אחת.

אולם בשנים האחרונות נתגלה שהדברים אינם פשוטים כל כך.
כל אחד  יודע  שאם הוא אוכל סטייק טוב (חלבון) הוא מרגיש שבע לזמן רב , ואם הוא יאכל אורז או תפוחי אדמה בלבד (אפילו אם הם יכילו אותם קלוריות כמו הסטייק)  הוא ירגיש רעב לאחר שעה עד שעתים.
כלומר הבעיה היא לא רק קלוריות או שומן.
אם כן מה הגורם לכך ?
לפני זה נבין איך הגוף עובד.
מאגר האנרגיה הזמין של הגוף הוא הסוכרים  שיש לנו בגוף ובדם. צרכן הסוכר הגדול ביותר בגופנו הוא המוח , אבל  אנו צריכים לעבוד בתוך תחום מוגדר של רמת סוכר, חריגה שלו למעלה או למטה גורמת לירידה בתפקוד המוח והגוף.
ויסות הסוכר בגוף נעשה ע"י האינסולין המופרש מהלבלב  שגורם בעזרת הכבד להפוך את הסוכר לשומן ולאכסן אותו בתאים המתאימים בגוף.
מאגר האנרגיה  הפחות זמין לגוף הוא השומן , גרם שומן מכיר כ 9 קלוריות והוא מותאם להחזיק אנרגיה גבוהה בנפח מועט יחסית.
גופנו מסוגל להחזיק כ 2000 קלוריות בלבד  כסוכר זמין.
גופנו מסוגל להחזיק קלוריות ללא הגבלה כשומן .

חישבו כעת  על הטלפון הסלולרי שלכם . טעינה של שעה  מספיקה בד"כ לזמן אחזקה רב. כך כל מכונה חסכונית אמורה לעבוד טעינה מהירה ופירוק איטי.
כך גם גופנו עובד. לאכול עוגה של 500 קלוריות לוקח 2 דקות , להוציא 500 קלוריות בחדר כושר לוקח כשעה !

לאחר שהבנו זאת  אנו נבין שרוב הבעיה של ההשמנה בעולם היא עקב אכילה של פחמימות פשוטות !  הפחמימות האלה הופכות במהירות לסוכר בגופנו. הסוכר מציף את הדם וגורם למערכת האינסולין להוריד את רמת הסוכר בדם להפוך את עודפי הסוכר לשומן.
כאן נכנס לביטוי המושג שנקרא אינדקס גלקימי. שפירושו המהירות  שבו הסוכר מתפרק .
יש כאלה שמתפרקים לאט (והם הבריאים יותר) לבין אלה שמתפרקים מהר (הלא בריאים)
פירוק מהיר של הסוכר גורם לתגובה מהירה של הפרשת אינסולין לדם , מה שגורם שלאחר שעה או שעתיים אנו מרגישים כאילו לא אכלנו כלום אנו שוב רעבים , רוצים לאכול מתוק , ובינתיים התווספו עוד כמה גרמים של שומן לגוף.
ואנו נכנסים למעגל  כמעט אין סופי של צריכה של פחמימות פשוטות , הפיכת הסוכר העודף לשומן, השמנה, רעב , וחוזר חלילה.

מה עושים ?

ראשית משתדלים לאכול יותר חלבון , החלבון משביע יותר מפחמימות וכמעט שאינו מכיל סוכר.

ולאכול פחמימות בעלי אינדקס גליקמי נמוך.

תהליך הפוך נגרם כאשר יש לנו ירידה מתונה של סוכר בדם - הגוף משחרר הורמון שתפקידו  לפרק את תאי השומן בגוף ולהפוך אותם לאנרגיה זמינה , כלומר לסוכרים.   אנשים שבדיאטה צריכים להשתדל להיות במצב הזה תמיד כך הם ירזו באופן עקבי, וללא מאמץ גדול מידי.

שימו לב לדוגמה- פירכיות אורז שנחשבות לאוכל דיאטטי מעלות את הסוכר בדם בצורה מהיר ויש להם אינדקס גליקמי של 110  !
הטבלה הזו חשובה מאוד במיוחד לחולי סכרת. שצריכים להימנע ממאכלים ליעלו להם את הסוכר בדם בצורה מהירה.

האינדקס הגליקמי מוגדר  כך :
מידת עלית הסוכר בדם לאחר אכילת פחמימות. כאשר 100 מראה אכילה של פרוסת לחם לבן.

מצורפת טבלה של ערכים גלקימים כאשר ההגדרה היא:
0-55  ערך גליקמי נמוך   טוב  (ירוק)
56-70  ערך גליקמי בינוני   בסדר   (סגול)
71  והלאה      גבוהה        גרוע   (כחול)

מי שרוצה יעוץ פרטני מוזמן לפנות אלי

יורם רז וצוות רזה לכל החיים

צור קשר